Кизлярский коньячный завод: где начинается история русского коньяка

Коньяк — напиток особенный. Им празднуют и согреваются, его дарят в знак уважения и благодарности. И когда речь заходит о российском коньяке, в памяти первым делом всплывает одно имя — Кизлярский коньячный завод. Именно отсюда, из небольшого дагестанского города на берегу Терека, ведёт свою летопись отечественное коньячное дело.

Родиной коньяка по праву считается Франция, но традиции крепких виноградных напитков жили и в России — причём очень давно. В XIX веке кизлярская виноградная водка ценилась так высоко, что наряду с золотом и драгоценностями входила в число подарков, достойных царского стола.
Первыми готовить водку из винограда начали в окрестностях города-крепости Тарки в Дагестане, заложенного русскими поселенцами в 1588 году в устье Терека. А официальный старт производству дал 1657 год: согласно грамоте царя Алексея Михайловича, астраханский воевода князь Пронский поставил выпуск виноградной водки на государственную основу. Позже, в 1718 году, Пётр I поручил Якову Пеосновскому наладить на Тереке приготовление «французской водки» .
Так на свет появилась легендарная «Кизлярка». Кизлярские мастера первыми распробовали неповторимые ноты местного винограда и пустили это знание в дело. После выдержки в дубовых бочках их водка приобретала характер, поразительно близкий к французскому коньяку, — об этом в один голос говорили заезжие французы. По сути, «Кизлярка» стала прямым предшественником российского коньяка, а сам Кизляр — его исторической родиной.
Качество «Кизлярки» было настолько отменным, что в 1858 году её оценил сам Александр Дюма-отец. Побывав в Кизляре, знаменитый француз заметил: «Кизлярка похожа на французский коньяк и отличается высокими вкусовыми качествами».

Настоящая слава пришла к Кизляру, когда сюда приехал профессиональный винодел, промышленник и учёный Давид Захаревич Сараджев (Сараджишвили). Прекрасно изучивший коньячное производство во Франции, он путешествовал по России, знакомясь с предприятиями крепкого алкоголя, и неизбежно оказался там, где этим занимались дольше всего, — в Кизляре.
К концу 1880-х годов Сараджеву удалось договориться о выкупе винокуренных цехов у местных мещан — Измирова, Арещева и Борова — и объединить их под одной крышей. Так на месте небольшой фактории вырос будущий гигант — Кизлярский коньячный завод. Основным направлением стали коньяк и виноградная водка.
Успех принесла уникальная рецептура. Сараджев первым в Российской империи поставил производство коньяка на промышленные рельсы и первым стал выдерживать виноградный спирт в бочках из кавказского горного дуба. Прежде бочки делали из казанского дуба, и коньяк получался грубым и жёстким, — а горный дуб подарил напитку мягкость и тот самый «шоколадный» характер. Уже через несколько лет «шоколадные коньяки Сараджева» начали собирать медали и дипломы и в России, и за рубежом.

Когда же основан завод?

За дату основания традиционно принимают момент, когда из Кизляра в Москву отправилась первая крупная партия коньяка — 236 вёдер, выдержанных в бочках из столетнего кавказского дуба в 1885 году.
Признание росло год от года, и в 1913 году завод получил высшую честь — почётное звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества».

Сквозь войны и сухие законы

История завода — это не только медали, но и испытания, которые он переживал вместе со всей страной.

Вехи истории Кизлярского коньячного завода

Первая мировая и революция. В 1914 году с началом войны ввели сухой закон, и завод остановился — вплоть до окончания Октябрьской революции.

Возрождение. В 1925 году начались восстановительные работы, и предприятие быстро набрало обороты. К 1930-му кизлярский коньяк вновь стал популярен по всей стране. Любопытный факт: Иосиф Сталин неоднократно отправлял кизлярский коньяк в подарок своему союзнику Уинстону Черчиллю.

Великая Отечественная. Кизляр оказался в прифронтовой зоне, и производство снова пришлось остановить. Коньячные спирты, находившиеся на выдержке, эвакуировали в Армению и Грузию — причём, по преданию, ереванский завод так их и не вернул. В январе 1946 года предприятие восстановили как Кизлярский коньячный трест «Росглаввино», но из-за нехватки специалистов первое время оно занималось лишь виноделием. Полноценную работу завод возобновил в 1947 году.

Расцвет советской эпохи. В конце 1940-х стартовала большая реконструкция, завершившаяся к 1955 году. Тогда же вышел первый марочный коньяк категории КВ с 6–7-летней выдержкой. С 1955 по 1966 год построили спиртохранилища, купажный и бондарный цеха, цех отдыха коньяков, оборудовали коллекционную и дегустационную комнаты. В 1966 году в черте города запустили новый завод. В советские годы около половины производимого здесь крепкого алкоголя уходило на экспорт — преимущественно в Западную Европу.

Багратион — символ качества
В 1980 году логотипом завода стал портрет уроженца Кизляра, выдающегося полководца Петра Ивановича Багратиона. С инициативой выступили сами работники: они верили, что под именем легендарного героя предприятие обретёт второе дыхание. Так и вышло — сегодня Багратион служит символом качества и надёжности кизлярской продукции.

Поздние испытания: сухой закон, плен и приватизация
С приходом Горбачёва и новым сухим законом в 1985 году производство снова остановили. Директор Владимир Саркисович Григорьянц отказался выполнять приказ об уничтожении 400 тысяч бутылок коньяка — и, что удивительно, сохранил свой пост, временно переведя завод на выпуск соков. К сожалению, в те годы предприятие потеряло часть виноградников.
В 1990 году завод стал арендным предприятием «Дагвино». Из-за нехватки сырья виноград стали закупать в Испании, а в урожайные годы — в Краснодарском и Ставропольском краях. Важная веха — 1998 год: завод получил французский сертификат, позволяющий выпускать продукцию под названием «коньяк», тогда как раньше напитки экспортировались как бренди.
Тот же 1998 год принёс драму: во время чеченского конфликта директора Владимира Григорьянца вместе с женой похитили, и он восемь месяцев провёл в плену. На свободу он вышел благодаря выкупу, который собрали коллектив завода и родственники, а спустя почти год вернулся к руководству. В 2008 году директором стал Евгений Дружинин.
Ещё одно испытание случилось в 2014 году, когда заводу грозила приватизация с дальнейшей перепродажей зарубежным бизнесменам. В ситуацию вмешался председатель Правительства РФ Дмитрий Медведев: по его распоряжению в августе 2014 года предприятие передали в федеральную собственность. А 1 сентября 2015 года ФГУП «Кизлярский коньячный завод» преобразовали в акционерное общество со 100-процентной долей государства.

Главное достоинство завода — он работает по классической технологии, без химии и ускоренной выдержки. Это, без преувеличения, единственное подобное предприятие в стране.
Производство здесь полного цикла, и начинается всё, конечно же, с винограда:
·Переработка идёт на четырёх современных поточных линиях.
·Перекурка виноматериалов в дистилляты — на аппаратах периодического действия по классической шарантской технологии (той самой, французской).
·Сырьё поступает не только с собственных виноградников в Кизляре, но и из Южного Дагестана, Ставрополья и Кубани.
В дело идут в основном белые и розовые сорта — Ркацители, Рислинг, Левокумский, Алиготе и Шасла. В небольших количествах используется Шардоне (его выращивают на юге Дагестана), а также красные сорта — чёрный терский и каберне-совиньон.
Масштабы впечатляют: мощности завода позволяют переработать за сезон более 40 000 тонн винограда — рекордный показатель для СНГ и части Европы.

Почему именно Кизляр
Сегодня Кизлярский коньячный завод — это не просто производитель, а живая история российского коньяка, которая насчитывает не одно столетие. Появившись ещё в XIX веке, кизлярский коньяк стал настоящим олицетворением Дагестана и одним из лучших крепких напитков России.
В копилку доверия работает и государственный статус предприятия, и репутация: каждая серьёзная встреча в Кремле не обходится без благородного коньяка «Россия» кизлярского производства — завод является официальным поставщиком этого напитка.